ベルギー料理　ムール貝の白ワイン蒸し　

「ベルギー料理」とくれば一回目に取り上げたフリッツ（フライドポテト）、そしてワッフル、さらに次にはムール貝の料理が挙げられるでしょう｡
今回は、そのムール貝料理の中でも最もポピュラーな「ムール貝の白ワイン蒸し」を紹介します｡
調理はいたって簡単｡では、始めていきましょう｡

材料　（２～３人前）
ムール貝　１ｋｇ　約２４～２５個　　
　ムール貝はデパートや大きなスーパーなどで事前に注文して買いましょう
白ワイン　８０ｃｃ
水　３００ｃｃ
バター　２０ｇ
セロリ（中）　１本
玉ねぎ（中）　半分
長ねぎ　約５cmに切ったもの２本　　
　入手可能ならばリーク（ポワロー、西洋ねぎ）を用いるのがよい
にんにく　１／２個
パセリ　少々　　ローリエ　１　

器具
厚底鍋（シチューを作るときなどに使用してるもの）

準備　材料とムール貝の掃除

	材料をそろえます｡セロリ、玉ねぎは口に入りやすい大きさに切ります｡長ねぎはさらに縦に半分に切ります｡にんにくは包丁の根元の部分などを使ってつぶします｡パセリは一茎はそのままで（左写真）、もう一茎はみじん切りにします｡
	ムール貝を掃除します｡ふつうムール貝には中からひげが出ています｡ひげは必ず、貝の付け根のほうから口のほうへ引っ張って取り除きます｡ひげを抜き終わったら、貝殻の表面についている、藻や苔を、左写真のように、貝の口先で、削り落としきれいにします｡

ムール貝を調理する前の準備が終わりました｡これから調理にかかります｡

	１　鍋にバターを入れて溶かし、焦げ付く前に　　用意した野菜をすべて入れて混ぜます｡　　火は中火にし、　　野菜を焦がさないようにします。
	２　野菜を軽くしんなりするまで炒めたら、　　続いてムール貝を加えます｡（左写真）３　ムール貝に続いて白ワイン、水を　　鍋に入れ、ふたをして蒸します｡　　火を強火にします｡　　約2～３分でムール貝が開きます｡
	４　ムール貝が開き、加減よく火がとおったら完成です｡　　ムール貝に火を通し過ぎると、　　実が硬くなって、ジュウシーでなくなってしまいます｡　　プリブリッとした感じのところで火を止めることが、　　肝心です｡　　最後に刻んだパセリを上にふりかけて、　　出来上がりです｡　　Ｂｏｎ　ａｐｐéｔｉｔ！