ベルギーの人とチョコレートのことについて、おもったことを書きたいのですが、それはまたの機会にまわして、 今回はおいしいムースを作るのに必要な技術的なこと、コツを書き加えておきましょう｡ これはまた、お菓子作り全般に広く役立つことです｡ まず、メレンゲを立てて使うお菓子は「メレンゲの立て」が「全て」といってよいほど重要です｡今回のチョコレートムースでも、メレンゲの立てが弱いとしっかりとしたムースになりません。また、立てすぎるとバサバサのムースになり、口当たりが悪くなります｡ 生クリームとメレンゲ８分立てにするのも、ほかのものと混ぜ合わせていく過程で、立てすぎになっていくのを防ぐためです。 また今回のように、生クリームを立てた後、同じボールでメレンゲを立てる場合はよくボールを洗いましょう。生クリームの脂肪分がメレンゲの立てを妨げるからです｡ さらに、面倒でも、氷水を用意してボールが冷えた状態でメレンゲ、生クリームを立てることも重要です｡ もう一つ、チョコレートを溶かす際、チョコレートの温度が低いと、卵黄を入れたあと硬くなりすぎて、その後、生クリームと混ざっていかないだけでなく、チョコも固まっていってしまいます。 また、温度が高すぎると、卵黄が固まってしいます（火が入った状態になる）。さらに、生クリームが溶けていってしまいます｡チョコレートの温度の加減が大切です｡温度計をお持ちであれは、４５～５０℃の間でチョコレートの温度を保ちましょう。 では、かたくるしい事はこのくらいにして、おいしいムースを作ってください｡