このベルギー料理のページをはじめてから、幾人かのお客様より「カルボナード（牛肉のビール煮）」の作り方を早く載せてほしいとのご要望がありました。 もちろん、いずれ必ず掲載しますが、当方としては料理の性格上、本当においしくいただける「秋・冬」まで、「カルボナード」はお待ちいただきたいというところです。 今回は夏場の掲載ということで、牛肉の替わりにさっぱりとした鶏肉を使うことにしました。 鶏肉もいろいろな部位がありますが、煮込み料理にはもも肉が最適です。 骨がついていると食べにくいということもありますが、骨をつけたまま煮込むと、味よくなることも確かです。 今回のように、もも肉の上部は骨をはずし、下部は骨付きにしとくといいでしょう｡ またもし、ご家庭でウサギの肉が入手可能なら、同じ調理法で、「ウサギのビール煮」ができます｡ ウサギの肉は鶏肉より、それ自体の肉質がさっぱりしているほか、鶏肉の「皮」のように油っぽくなる部分もありません。 肉屋でシチューに使いたいと前もって注文すれば、適当な大きさに切ったものをお買いいただけるはずです｡ 値段も決して高くはありません｡お試しください。 最後にシメイビールのホームページはこちらからどうぞ